はじめての革包丁～砥ぎ～①砥ぎ角度は17度

 

革包丁が良い道具なのかどうかは使う人の「砥ぎ」次第かと思います。
はじめは砥ぎの練習用としていくら砥ぎ直しても心が痛まない比較的安価な革包丁で練習しながら慣れて行くことをお勧めします。
革包丁の刃先砥ぎの角度は15度～20度が一般的ですが、多くの方が「17度」を基準にしているようです。
はじめての革包丁は砥ぎ角度を「17度」にして使い慣れて行くのが良いかと思います。

革包丁を購入したままの状態は刃先の砥ぎ角度が鈍角で、「ある程度切れる」程度までしか砥がれていません。

最初に自分で仕立てる道具

「最初に自分で仕立てる道具」と「最初から使える道具」というものがあり、昔の大工道具やレザークラフトで使う道具も「最初に自分で仕立てる道具」が多いかと思います。

現在は一般的にほとんどの道具が「最初から使える道具」なので、自分で仕立てることを知らずに「使えない」とか「切れない」といって高価な革包丁や鉋でも捨てられてしまうことがあるようです。

自分で育てて行く感覚があるので愛着も湧きこちらは安価な革包丁だったけど自分にとっては大切な道具に変わっていきます。

刃先の成形

砥石がズレたり動いたりしないために、下にタオルを敷く、汚れも多くでるので丁度良さそうなキッチンタオルを見つけたので、こちらを使いました。砥石は「ダイヤモンド砥石#180/#600」
ポイントは２点あり、通常の砥石の場合は【平面出し】という工程を頻繁に行う必要があるのですが、ダイヤモンド砥石の場合はその工程を省く事ができます。
※薄いダイヤモンド砥石より厚みがあるダイヤモンド砥石の方が歪まず、平面を維持する。
もう１点は#400よりも荒い番手があった方が良いです、特に今回は「成形」の段階でとにかく形が変わるまで削り倒すのが目的です、#400だと3-4時間のところ#180なら2時間ぐらいで「成形」する。それでも2時間？と思うかどうか。

裏の刃先を平面に

#600の面の砥石で裏の先だけを砥いでいきます、「こすれ跡」が最初はまだらに出るので、刃先の右から左まで「均等な傷」が出るまで砥ぎを続けます。本来水に濡らしながら砥ぎを行うのですが、今回は乾式にしているため、砥ぎカスを水で流す代わりにメラミンスポンジでこまめに落としながら砥ぎを行います。

砥ぎ角度固定治具

今回使用は【togikaku治具】を使います。エクセルで17°の角度で線を引いてプリントし、厚紙と貼り合わせて角度調整紙を作りました。治具のネジを締めたら、刃先の左右をカタカタ押してガタつきが無いか確認、最後に再度17°で固定できているか確認します。
最初は砥げていく範囲が手前側に線状に出て徐々に刃先に向かって砥ぎ面が広がって行きます。ここまでは目に見えて砥げている感覚で進みます・・・、がここから砥いでも砥いでも刃先に変化が出ない時間に入ります。砥ぎの面に光を当て角度を変えると「刃先が少しだけ光る」状態はまだ刃先が砥げていない状態です。ぱっと見は砥げているがまったく砥げていない状態。最後は見た目ではわからず、指先で、刃の裏側から触って「カエリ（バリ）」が刃先の左端から右端まで出ている状態まで砥ぎます。
※【重要】砥ぐ＝刃先全体にカエリが出るまでやめないこと。

成形の完了

裏の刃先は細かい傷が均等に出たら表面を砥ぎます。
刃先全体に「カエリ」が出るまで砥ぎます。
※ここからの砥ぎは刃先に「カエリ」が出やすくなりますのでこれまでの苦労とはちょっと違った感じで簡単になってきます。
注）しかしながら（「カエリ」が刃先全体に出るまで砥ぐ）を怠ってしまった途端切れない刃物に仕上がるので、徹底して「カエリ」が出るまで砥ぐを行います。

次回　②100均サンドペーパー砥ぎへ続きます。
・裏の刃先を鏡面の平面に